En relaci\u00f3n a la \u00e9poca estacional en donde se ejecutan carneos en los hogares, el \u00c1rea bromatol\u00f3gica se encuentra a disposici\u00f3n de las familias del departamento que realicen dicha pr\u00e1ctica, con el objetivo de hacer una evaluaci\u00f3n del producto previo a la preparaci\u00f3n y consumo de chacinados y\/o embutidos.\u00a0\u00a0
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) recomienda a los criadores de cerdos mantener el lugar en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas, alimentar los animales adecuadamente y evitar que est\u00e9n en contacto con la basura e ingieran desperdicios. Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores de la enfermedad y pueden transmitirla a los porcinos.
\u00abLa manera de prevenir esto ser\u00eda que cada vez que vamos a faenar un animal se le haga una t\u00e9cnica de digesti\u00f3n artificial; el municipio ofrece ese servicio, realizar el an\u00e1lisis para faenas dom\u00e9sticas, cuando hay personas que cr\u00edan animales y los quieren faenar lo tienen que informar de manera telef\u00f3nica\u00a0o dirigirse al \u00c1rea para que vayamos nosotros al lugar a tomar la muestra, porque en realidad el par\u00e1sito se aloja en distintos m\u00fasculos m\u00e1s predominantemente, como es en la base del diafragma, en el m\u00fasculo masetero y en los intercostales del animal. Entonces, si hay personas que no lo saben hacer, que no saben extraer la muestra, es preferible que vayamos nosotros los profesionales a extraerla y adem\u00e1s tambi\u00e9n tenemos que tener en cuenta la conservaci\u00f3n de la muestra que tiene que venir refrigerada\u00bb, explic\u00f3 la Coordinadora de Bromatolog\u00eda, Carolina Manoni.
Solicitud del servicio de Bromatolog\u00eda<\/strong>
Quienes requieran el servicio de bromatolog\u00eda, deben contactar a la divisi\u00f3n con anticipaci\u00f3n al d\u00eda de carneo.\u00a0
Pueden hacerlo de forma personal acudiendo a la oficina de Fiscalizaci\u00f3n, que funciona en el primer piso del edificio municipal (Av. Belgrano 348), con atenci\u00f3n de lunes a viernes de 8 a 16h, sino podr\u00e1n requerir la visita al domicilio comunic\u00e1ndose al 2622578427.
Triquinosis<\/strong>
Es\u00a0una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne mal cocida que contiene nem\u00e1todos (larvas o gusanos inmaduros) de Trichinella spiralis.
Los derivados de animales carn\u00edvoros u omn\u00edvoros como cerdos, quirquinchos, pumas -y otras especies- deben considerarse como fuente potencial de la enfermedad.\u00a0
Los cerdos parasitados no presentan signos cl\u00ednicos ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.
-S\u00edntomas:\u00a0<\/strong>Cuando una persona come carne de un animal infectado puede presentar diversos s\u00edntomas como, malestar abdominal, espasmos, diarrea, hinchaz\u00f3n facial alrededor de los ojos, fiebre, debilidad muscular y dolor (especialmente al respirar, masticar o al usar m\u00fasculos largos).
-Prevenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>El congelamiento de la carne de cerdo a una temperatura baja (5\u00b0F o -15\u00b0C o m\u00e1s fr\u00edo) de 3 a 4 semanas mata el microorganismo. M\u00e9todos como ahumar, secar y salar la carne tampoco son confiables para matar los gusanos. Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente.\u00a0Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina MedlinePlus.
Otra recomendaci\u00f3n que expres\u00f3 la licenciada fue, \u00abTodos aquellos que vayan a elaborar conservas de origen c\u00e1rnico -como por ejemplo chacinados, embutidos- lo que tienen que tener en cuenta es primero comprar un cerdo de procedencia conocida, que tenga el sello de inspecci\u00f3n veterinaria, que es un sello de tinta color violeta, en donde indica que ha habido un veterinario responsable que ha realizado esta t\u00e9cnica de digesti\u00f3n sobre ese cerdo, de esa manera podemos asegurar de que el cerdo ha sido controlado, y que no est\u00e1 parasitado, que est\u00e1 libre de triquinosis. Si somos consumidores y vamos a comprar alguno de estos tipos de alimentos -ya sean chorizos secos, frescos o jam\u00f3n crudo- lo que tenemos que tener en cuenta es mirar el r\u00f3tulo o troquel en donde indican todos los valores, el lugar donde fue elaborado, tiene que tener la raz\u00f3n social, el n\u00famero de habilitaci\u00f3n -RNP RNA- esto me da una pauta que el establecimiento est\u00e1 trabajando bien, bajo las normas que exige del C\u00f3digo Alimentario Argentino\u00bb.\u00a0<\/p>\n\n\n\n